Как правильно готовить кальмары


Для начала необходимо аккуратно удалить внутренности, отрезать голову и щупальца, вычистить брюшную полость и удалить хитиновые пластинки. Далее разделанную тушку кальмара необходимо тщательно промыть в проточной воде, дать воде стечь и только потом использовать тушку для приготовления блюд или просто нарезать стружкой и высушить.

При использовании замороженных кальмаров для того, чтобы легко и быстро очистить их от покрывающей пленки, их необходимо сложить в глубокую емкость и залить кипятком. Почти вся кожица свернется и отойдет от мяса. После этого сразу же необходимо слить кипяток и очистить кальмары под проточной водой от остатков пленки, аккуратно удалить пальцами внутренности и позвоночник в виде прозрачной хорды.

По вкусу и в приготовлении мясо кальмара похоже на куриное – чем дольше оно варится или запекается, тем жеще оно будет. Поэтому, если варить мясо кальмаров в течении 3-5 минут, оно получится невкусным и жестким.

Мясо кальмаров следует варить не более трех минут или более тридцати. После тридцати минут варки мясо кальмаров снова станет нежным и мягким, но уменьшится в объеме и весе. Для правильного отваривания кальмаров необходимо вскипятить в кастрюле два литра воды, добавить по вкусу соль, перец в горошке и лавровый лист. Дать воде со специями покипеть еще пять минут и опустить по одному размороженных и очищенных кальмаров в кипящую воду. Аккуратно опустите одного кальмара в кипящую воду, сосчитайте в быстром темпе до десяти и выньте кальмара с помощью шумовки. Далее дайте воде снова закипеть и опустите следующего кальмара. Кальмары, отваренные таким способом, получаются мягкими, нежными и вкусными.

Как сушить кальмара

Сушеные кальмары являются отличной закуской к пиву. Лучше всего приготовить сушеные кальмары самостоятельно из замороженных. Это будет и дешевле, и безопасней.

Для этого вам понадобится 500 грамм замороженных кальмаров, 150 грамм соли и 1 литр воды.

Приготовление

  1. Разморозьте кальмары в теплой (примерно 30 градусов) воде. Не передерживайте их, чтобы они не потеряли полезные свойства, так как продолжительное нахождение кальмаров в воде ведет к уменьшению в них количества йода, который очень важен для организма человека.
  2. Достаньте кальмаров из воды, аккуратно отделите голову и внутренности, не нарушая целостность мешочка сепии, из-за которого филе может окраситься в черный цвет.
  3. Разделайте кальмары на филе или нарежьте кольцами.
  4. Приготовьте рассол из воды, температурой примерно 20 градусов, и соли. Профильтруйте его и поместите в рассол кальмары на 2-5 минут филе и 1-2 минуты кольца.
  5. Достаньте кальмары из рассола, положите на решетку для того, чтобы стекла лишняя вода, и оставьте на 20 минут.
  6. Разместите кальмары на решетке гриля. Также кальмары можно сушить на аэрогриле или в микроволновке с комбинированным режимом. Сушите кальмары при температуре 60-80 градусов по Цельсию.
  7. Сушеное филе кальмаров, по желанию, разорвите на полоски.
Источник

Обсудить!

Оставьте своё мнение в истории


Похожие материалы   Самые обсуждаемые

Есть мнение о статье <Как правильно готовить кальмары>?

Вы можете обсудить материал на нашем форуме и в комментариях к статье

 

ineboleem.com © 2018 - Красота, здоровье.

Политика конфиденциальности Реклама на сайтеАдминистрацияReport Abuse