Разновидности опят


В пищу, как правило, собираются только шляпки, так как у взрослых грибов ножка зачастую жесткая и полая. Молодые грибы можно употреблять полностью.

Но существуют и ядовитые и несъедобные опята. К ним относятся ложноопенок серно-желтый и ложноопенок кирпично-красный. От съедобных опят их можно отличить по запаху и вкусу, цвету пластинок и шляпки, строению ножки.

Опенок осенний или настоящий

Этот вид опенка можно встретить с августа по октябрь в периоды похолоданий. Он произрастает группами на мертвой древесине и пнях, иногда его можно встретить на живых деревьях. Он считается опасным паразитом древесных пород, так как способен активно разрушать кору деревьев и быстро преодолевать расстояния между ними (способен поражать 236 видов деревьев, кустов и травянистых растений). В большинстве случаев, встретив одну группу опят, можно наполнить целое ведро. Также они могут произрастать высоко по стволу деревьев, поэтому, чтобы их достать, может понадобиться длинная палка.

Осенние опята имеют шляпку диаметром от трех до десяти сантиметров, которая иногда может быть похожа на чайное блюдце. У молодых грибов шляпка имеет выпуклую форму с бугорком посередине, многочисленные темные чешуйки и желто-бурый цвет. Пластинки редкие, темно-палевого или светло-желтого цвета. Ножка имеет высоту от семи до десяти сантиметров, толщину от 0,8 до 1,5 сантиметров, белое перепончатое кольцо, коричнево-буроватые чешуйки, а также несильно утолщается к основанию. Мякоть белого цвета, имеет приятный запах, кисловато-вяжущий вкус и белую мякоть.

Осенний опенок растет довольно быстро – уже на второй день ножка имеет высоту пять сантиметров, а шляпка в длину достигает двух сантиметров. Через пять дней ножка вырастает до шести сантиметров, а шляпка увеличивается в длину до трех сантиметров. На седьмой день шляпка начинает развиваться быстрее ножки. К десятому дню ножка достигает в высоту от девяти до пятнадцати сантиметров, а шляпка в длину достигает от семи до десяти сантиметров.

Опята довольно хорошо поддаются транспортировке. Они, как резиновые, могут сжиматься и пружиниться, но при этом не ломаются. По вкусовым качествам данный гриб относится к третьей категории, содержит в себе много витамина С и В1, а также легко перерабатывается.

Осенние опята жарят, варят, солят, маринуют и сушат. Если их не доварить или засолить холодным способом и мало выдержать, можно отравиться. Поэтому важно точно соблюдать технологию приготовления осенних опят.

Опенок летний

Летний опенок можно встретить с июня по октябрь. Произрастает он там же, где и осенний опенок. Хотя этот вид грибов и называется опенком, на самом деле он относится к совсем другому роду грибов, а на опенки похож только внешне. Отличается от осеннего только ножкой, которая внизу имеет волокнистые отстающие чешуйки темно-бурого цвета, буро-коричневым цветом шляпки и буро-ржавыми пластинками.

Имеет невысокие вкусовые качества (относится к четвертой категории), поэтому в пищу употребляется редко. Имеет шляпку в диаметре от четырех до шести сантиметров, которая отличается полукруглой формой, а после полного созревания – распростертой формой, опущенным вниз краем и широким бугорком в центре, просвечивающимися кругами и коричнево-желто-ржавым цветом. Мякоть летнего опенка белая и тонкая, пластинки имеют кремовый цвет, а при созревании приобретают коричневый. Ножка имеет толщину от 0,3 до 0,8 сантиметров и высоту от трех до шести сантиметров, а также след от кольца, которое быстро исчезает.

Этот вид опенка имеют нежную мякоть и сильный аромат, чаще всего используется для приготовления вторых и первых блюд без предварительного отваривания.

Опенок луговой

Появляется в конце мая – начале июня и собирается до сентября. Произрастает на полях, лугах, обочинах проселочных дорог, лесных опушках и полянах, выгонах для скота, где образует «ведьмины круги», но имеет совсем малую массу. Может на одном месте появляться в течении десятков лет.

Используется в свежем виде в супах. В нем практически не содержится мякоти, но присутствует приятный грибной запах, которые передается блюдам. Имеет ножку высотой от четырех до тридцати сантиметров и толщиной от 0,2 до 0,7 сантиметров, плотную, упругую, светло-коричневого цвета во влажную погоду и кожано-желтого в сухую. Шляпка имеет диаметр от трех до восьми сантиметров, сначала колокольчатую форму, далее распрямляется до выпукло-плоской с бугорком посередине темного цвета. Шляпка и пластинки имеют такой же цвет, что и ножка. После созревания луговой опенок засыхает, а не загнивает, поэтому его также называют негниючником.

Относится к четвертой категории, употребляется в соленом, свежем, сушеном и маринованном виде. Из луговых опят можно сделать очень вкусный соус, который имеет запах гвоздики, миндаля, вишневой косточки и чеснока.

Опенок зимний

Зимний опенок в первую очередь можно отличить по бахатисто-ворсистой ножке, которая имеет коричневый цвет, более светлый сверху. В осенний и зимний периоды этот гриб можно встретить только на деревьях. Произрастает небольшими кучками, чаще всего – на тополе и иве. Появляется в осенний период и при мягкой зиме может сохраняться под снегом до марта.

Опенок зимний имеет немного выпуклую шляпку в диаметре от двух до шести сантиметров, скользкую, которая имеет цвет от бледно-желтого до коричневого, по краям светлее, а в центре темнее. Ножка имеет диаметр до семи сантиметров, верху более темная, чем внизу, у основания ворсистая и упругая. Пластинки желтовато-коричневые или белые. Запах слабый, вкус мягкий, а мякоть белого цвета.

Так как ножки достаточно жесткие, в пищу употребляются только шляпки. Данный вид гриба можно добавлять в рагу и супы, но чаще всего используется до маринования и соления, так как не обладает особыми вкусовыми качествами. Используется, так как произрастает в то время, когда не растут другие свежие грибы.

Ложный опенок серно-желтый

Встречается с апреля по октябрь, чаще всего – с августа по сентябрь. Произрастает группами на пнях, гнилой древесине, у основания стволов. Можно встретить и среди летних опят, среди которых он пытается как-бы маскироваться. Имеет колокольчатую шляпку диаметром от двух до шести сантиметров, которая по мере созревания распрямляется до выпукло-плоской с бугорком в центре. Шляпка имеет серно-желтый или зеленовато-желтый цвет, посередине может быть красновато-бурого или красноватого цвета, чешуек не имеет. Ножка может вырастать до десяти сантиметров, а в толщину может быть до 0,5 сантиметров, полая, ровная, очень часто изогнутая, суженная к основанию, внизу коричнево-желтая, вверху – серно-желтая. Пластинки у молодых грибов имеют серно-желтый цвет, у взрослых – зеленоватый, буро-зеленоватый или оливково-черный. Кольцо полностью исчезает или практически не заметно.

Этот вид опенка ядовитый. Первые симптомы отравления – тошнота, рвота, потливость и потеря сознания. Как правило, симптомы появляются в течении от одного до шести часов после употребления гриба.

Опенок ложный кирпично-красный

Можно встретить с августа по сентябрь группами на пнях, возле основания стволов и на гнилой древесине. У молодых грибов шляпка колокольчатая, по мере созревания распрямляется и достигает в диаметре до десяти сантиметров. Поверхность шляпки гладкая, без чешуек, цвет – в центре – от оранжево-красного до кирпично-красного, по краям – с желтоватым оттенком. Ножка имеет длину от пяти до десяти сантиметров, толщину – от 0,2 до 0,6 сантиметров, ровная, сужена книзу, возле основания коричневая, сверху желтоватая, без колечка. Пластинки приросшие к ножке, частые, у молодых грибов – желтоватого цвета, у взрослых – от серо-желтого до черно-оливкового с коричнево-фиолетовым оттенком. Мякоть сначала имеет белый цвет, далее желтеет, имеет горький вкус и неприятный запах.

В некоторых областях России (Мурманской области и в Карелии) этот гриб считается съедобным и даже предпочитается осеннему опенку. Для улучшения запаха и удаления горечи шляпки отваривают в подсоленной воде как минимум 20 минут, сливают воду, два или три раза промывают в чистой холодной воде, каждый раз отжимая грибы. После такой обработки шляпки можно жарить или использовать для заправки супов, солить, применяя специи. Соленые ложные кирпично-красные опенки можно употреблять в пищу только через два месяца после засола – к этому времени из них полностью выходит горечь.

Источник

Обсудить!

Оставьте своё мнение в истории


Похожие материалы   Самые обсуждаемые

Есть мнение о статье <Разновидности опят>?

Вы можете обсудить материал на нашем форуме и в комментариях к статье

 

ineboleem.com © 2018 - Красота, здоровье.

Политика конфиденциальности Реклама на сайтеАдминистрацияReport Abuse